Raw food

Postat februari 16, 2013 av admin

Svara

Vad är raw food? Raw food, eller råkost, är mat som inte upphettats över 42 grader. Syftet med raw food är att äta så naturlig mat som möjligt. Genom att undvika att hetta upp maten så bevaras näringen (antioxidanter, enzymer, mineraler & vitaminer) som helt eller delvis förstörs då mat processas eller hettas upp. (Processad mat innehåller energi men ofta ingen näring.) Ju mer råkost din diet består av, desto bättre. Du behöver inte äta råkost jämt.

Raw food stärker ditt immunförsvar genom att:

Tillföra antioxidanter och vitaminer – Antioxidanter binder fria radikaler vilket motverkar sjukdom. Raw food är rik på antioxidanter. Antioxidanter förstörs vid upphettning.
Tillföra mineraler – Grönsaker och frukt är rika på mineraler. Brist och obalanser bland mineralerna i kroppen kan leda till sjukdomar.
Stärker din tarmflora – Nyttiga bakterier som är väldigt viktiga för ditt immunförsvar, finns bland annat i mjölksyrade och färska bär och grönsaker.
Undviker de inflammatoriska ämnen (ALE/AGE) som bildas vid upphättning. Läs mer om ALE/AGE och immunförsvaret här.
Enzymer – Raw food innehåller enzymer som förstörs vid upphettning (48 grader). Dessa enzymer är viktiga för matsmältningen eftersom de bryter ner och utvinner näring ur maten.
Fibrer – Grönsaker och frukt innehåller nyttiga fibrer som behövs för att kroppen ska kunna rensa ut gifter ur kroppen.
ALA (Omega 3) – Folkgrupper som äter mycket grönsaker och frukt har ett bra förhållande mellan Omega 3 och Omega 6.
Saltsyra – Saltsyra i magsäcken behövs för matsmältningen absorberar mineraler och proteiner. Bryter även ner parasiter, bakterier och svamp. Försökspersoner som åt bladgrönt hade bra värden.

De som bara äter raw food brukar kalla sig råkostare, de äter vegetariskt och utesluter gluten och laktos. Deras föda består av grönsaker, frukter, bär, örter, rötter, nötter, frön, alger och groddar.

Att tänka på när man äter raw food

Stora mängder av icke tillagade goitrogener (brysselkål, broccoli, majrova, kålrabbi, rädisor, blomkål, kassava, hirs, vitkål och grönkål) hindrar jodupptaget vilket kan påverka sköldkörteln negativt.

Nässlor lagrar nitrater som i stora mängder kan vara skadligt. På kväverika platser som tex vid ladugårdar, gödselstackar och komposthögar ska man inte plocka nässlor eftersom de där tar upp kväve ur jorden och omvandlar till nitrit. Plocka därför istället nyutslagna skott (innan nässlan gått i blom) i skogslundar och på ängar. 4

Om man äter stora mängder gröna växter så bör man variera och inte äta ensidigt eftersom växter naturligt innehåller svag halt av gift som i stora mängder kan ge skador.

Det finns en risk att få i sig för mycket Omega 6 i förhållande till Omega 3 om man äter mycket oljor, nötter och fröer. Tänk på att äta Omega 3 som finns i bland annat bladgrönt och linfrö och undvik att äta för mycket frö-oljor och nötter. Läs mer här.

Bästa källan för livsviktiga Omega-3 är från fet fisk eller ägg. Men det finns även reaktivt Omega-3 ALA i linfröolja. Reakivt feromättat fett ligger bakom skador på blodfetter och blodkärl och bör undvikas i högsta grad. Men eftersom man i Raw food intar kallpressad linföolja tillsammans med massa antioxidanter så binder de och skyddar mot de reaktiva skadliga radikalerna. Läs mer om fett här.

Det går utmärkt att kombinera Raw food med andra dieter såsom LCHF och man måste inte äta 100% Raw food. Exempelvis är det bra att även äta fisk för att få i sig tillräckligt med Omega 3.

Närproducerade ekologiska grönsaker och frukter är att föredra för att minimera intaget av besprutningsmedel och bevara miljön. Därför får man försöka anpassa maten efter säsong.

Om man inte tål mandel så kan man testa att blötlägga dem över natten och därefter skölja dem med sil för att få bort garvsyran i skalet. Det går även att ersätta nötter med frön såsom solrosfrön, sesamfrön, solrosfrön och pinjenötter.

Man får inte brist på protein när man äter raw food eftersom det finns mycket protein i bladgrönt nötter och alger.

Högt blodsocker och insulinresistans är inget problem vid raw food även om man äter mycket frukt eftersom det är kombinationen av glukos och fett som ger högt blodsocker. Läs mer här.

En bra förvarings metod för att bevara vitaminer och mineraler i grönsaker är att frysa.

Vitamin B12 finns inte i växer men finns till viss del i fermenterade produkter framställda av växter, till exempel surkål och syrade grönsaker. Även alger kan innehålla vitamin B12 men det är osäkert hur bra kroppen kan ta upp dessa. Därför bör man ta tillskott av B12 om man inte äter skaldjur, kött, fisk eller mejeriproduketer. 1

Ett roligt sätt att starta med rawfood är att ersätta vanliga efterrätter med raw food efterrätter. Exempelvis kan du testa denna goda och nyttiga kladdkakan.

Att äta raw food i Sverige är ganska dyrt särskilt om man köper ekologiska grönsaker för att undvika farliga ämnen från besprutning. För att spara pengar så kan man grodda hemma. Exempelvis kan man grodda alfalfafrön i en glasburk:

Häll cirka 1 dl frön tillsammans med 3 dl vatten i en glasburk och låt stå i cirka 6 timmar.
Skölj därefter fröna i en sil.
Placera silen i en bunke och täck med en tallrik eftersom groddarna ska gro i mörker.
Vattna groddarna 2-3 gånger per dag genom att skölja dem noga.
Skörda efter cirka 1-5 dagar när det vuxit ut en svans. (1-5 dagar beroende på sort, alfalfa i 5-6 dagar).
Avsluta eventuellt med att ställa groddarna ljust några timmar så att de får grön färg.
Förvara färdiga groddar i kylskåp. Hållbarheten är 5-6 dagar.

Man kan även odla vetegräs i sitt fönster eller växthus, plocka maskrosblad eller kriskål och blanda i en smoothie med frukt. Att blanda bladgrönsaker med frukt i en blender är ett utmärkt sätt att få i sig näring (vitaminer, mineraler, ALA (Omega 3), protein i form av aminosyror och fibrer). En variation av gröna bladgrönsaker innehåller ett mycket bra näringsinnehåll för människan. 2, 3

Sevärd video:

Källor

http://www.slv.se/sv/Fragor–svar/Fragor-och-svar/Kosttillskott/Finns-vitamin-B-12-i-vaxter/
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2461/2
http://nutritiondata.self.com/facts/vegetables-and-vegetable-products/2626/2
http://sverigesradio.se/sida/artikel.aspx?programid=2416&artikel=2838949

Diabetes

Postat januari 15, 2013 av admin

Vad är diabetes?

Det finns tre olika typer av diabetes:

Diabets typ 1 – produktionen av insulin har upphört helt. Insulin är ett hormon som signalerar till kroppens muskler och fettvävnad att ta upp glukos från blodet .

Diabetes typ 2 – dålig insulinkänslighet vilket medför högt blodsocker eftersom kroppens celler blir dåliga på att ta upp glukos.

Graviditets diabetes – Vid graviditet så utsöndrar moderkakan hormon som minskar insulinkänsligheten. Därför behöver kroppen producera mer insulin. Om inte bukspottkörteln kan producera tillräckligt med insulin så kallas det graviditets diabetes. När graviditeten är över så återgår moderkakan till en lägre produktion av hormon vilket ofta medför att graviditets diabetesen försvinner eftersom insulinkänsligheten då blir bättre. Vid tvillingar är risken dubbelt så hög att drabbas av graviditets diabetes eftersom moderkakan då utsöndrar mer hormon. 9

Vad kan man göra själv för att må bättre när man har diabetes?

Träning förbättrar insulinkänsligheten eftersom kroppens celler blir bättre på att tillgodogöra sig glukos. Större muskelmassa motverkar insulinresistens och medför att blodsockret inte stiger lika mycket när man äter kolhydrater. Stor muskelmassa förbränner även socker snabbare. Träning ger även minskad risk för diabetes typ 2. En stor studie gjord på 32000 män under 18 års tid visar att 30 minuters styrketräning, fem gånger i veckan minskar risken för diabetes typ 2 med 34 procent. 4

Enligt en av de störa och mest omfattande koststudier som gjorts (The_China_Study) så ökar risken att drabbas av diabetes typ 1 bland de som dricker mer ko mjölk. Det fanns en ökning bland folk som levde på mer nordliga geografiska breddgrader, åt mycket animalt protein och då specifikt komjölk. De finns troligen även en koppling till vitamin D.

Ät mycket grönsaker eftersom de innehåller nyttiga antioxidanter. Antioxidanterna försvarar kroppen mot de skadliga fria radikalerna genom att neutralisera dem. Den oxidativa stressen är det som skadar och åldrar våra celler och anses vara relaterat till uppkomst av diabetes. Vid diabetes så har man ofta brist på antioxidanter. Vid högt blodsocker bildas mer oxidativ stress. Undvik att upphetta grönsakerna vid tillagning eftersom det minskar mängden antioxidanter. Läs mer om immunförsvaret här. 5

Stärk immunförvaret med goda bakterier från probiotika eller yogurt. Goda bakterier i tarmflora kan elimera AGE/ALE från födan. Vid diabets så har man ofta högre halter av AGE/ALE, undvik därför att äta sådan mat. Läs mer om immunförsvaret och AGE/ALE här.

Undvik stress. Stress påverkar diabetes mycket negativt eftersom stress höjer kortisol som i sin tur ökar blodsockerhalten. Typ 2-diabetiker kan ha en störd produktion av kortisol från början. Det forskas mycket om detta, konstaterar Kerstin Brismar. 7

Fruktos ger en långsammare och lägre blodsocker höjning än glukos. Därför är frukter som inte är så söta och innehåller mer fruktos än glukos att föredra. Äpple är därför ett bra val. Läs på om kolhydrater och fett för att öka förståelsen.

Man bör akta sig för tillsatt socker samt kombinationen av glukos och fett eftersom fettet förhindrar cellerna att ta upp glukosen effektivt vilket gör att blodsocker nivån ökar. En mer utförlig förklaring finns här. En lämplig diet är därför LCHF (undviker glukos och tillsatt socker men fett är tillåtet) eller stenålderskost (undviker fett och tillsatt socker men kolhydrater i form av glukos är tillåtet). Dvs de båda dieterna är två olika sätt att lösa problemet på. LCHF är mycket populär eftersom blodsockret hålls lågt vilket innebär att det inte finns något behov av insulin, dessutom är kosten lätt att hålla eftersom fett mättar bra. Stenålderskost fungerar bra eftersom det då inte finns något fett som förhindrar glukosen att snabbt tas upp av cellerna. Man undviker då för högt blodsocker och insulin. Det pågår studier av stenålderskost för att påvisa att insulinkänligheten kan bli bättre av denna typ av kost vilket i så fall skulle vara fördelaktigt jämfört med LCHF.

Det finns studier som visar att tarmfloran är viktig för insulinkänsligheten varför man bör försöka äta fermenterade grönsaker och probiotika samt resistent stärkelse. Läs mer under immunförsvaret.

Att kroppen tvingas producera mer insulin vid graviditet är ett sätt för kroppen att gå upp i vikt. En ökad mängd insulin blockerar leptin signalen vilket gör att kvinnan ökar i vikt.

Ökad mängd hormon från moderkakan -> Minskad insulinkänslighet (cellerna blir dåliga på att ta upp glukos) -> Höjt blodsocker -> Bukspottkörteln producerar mer insulin -> Försämrad leptin känslighet -> viktökning. Problemet vid graviditets diabetes är att inte tillräckligt med insulin kan produceras. Genom att äta mindre kolhydrater och gå promenader efter måltid så kan ibland kvinnor slippa ta insulin. Dock finns inte tillräckligt med studier på vad som händer när kvinnor undviker kolhydrater helt under graviditet varför man bör fortsätta att äta små mängder, gärna i form av grönsaker och lite frukt.

Om man ligger i riskzonen för diabetes typ 1. Ärftlighet eller uppmätta antikroppar. Inte klarlagt vad som utlöser det men finns misstänka samband med gluten och D vitamin brist. Många diabetiker av typ 1 tål inte gluten varför det kan undvikas i förebyggande syfte samt man bör ta D vitamin tillskott.

Intressant forskning

Forskare i Stanford har utfört lyckade tester med ett vaccin mot typ 1 diabetes som gör att kroppen börjar producera insulin igen. Vaccinet får immunförsvaret att sluta attackera de egna cellerna. Vaccinet behöver tas varannan måndad. Större fas tre försök är på gång med denna behandling. 8, 9
Sambandet mellan nanobakterier och diabetes typ 1. 2
Implantat av grisceller som producerar insulin har givit typ 1 diabetiker förmåga att börja producera insulin igen. 3
Kostförsök att använda stenålderskost för att förbättra insulinkänsligheten hos typ 2 diabetiker. Staffan Lindeberg har gjort försök som visar att stenålderskost förbättrar insulinkänsligheten (glukos tolleransen ökade).
Kostförsök att förbättra insulinkänsligheten genom att begränsa kalorimängden. 1
Forskare på Harvards har lyckats tillverka insulinproducerande celler från mänskliga stamceller. Detta skulle kunna leda till en framtida bot för diabetes typ 1. Men innan cellerna kan användas så behöver de skyddas mot kroppens eget immunförsvar så mer forskning behövs.12

Fler nyheter angånde diabetes kan hittas här

Källor

Vilken diet är bäst LCHF eller stenålderskost?

Postat december 29, 2012 av admin

Svara

Att äta nyttigt för att undvika att bli sjuk eller bota sjukdom kräver en del kunskap eftersom en stor del av dagens mat är framställd på ett onaturlig sätt för att vara billig, smaka gott och hålla längre. Exempelvis sker tillagning i onaturligt höga temperaturer som utarmar antioxidanter och bildar inflammationsbildande ämnen, dessutom tillsätts ofta tillsatser och socker. Våra kroppar är inte anpassade för denna föda och vi blir därför sjuka. Det är populärt att följa en diet eftersom den beskriver vad man ska äta och vad man ska undvika.

Vilken diet är bäst LCHF eller stenålderskost?

De populäraste dieterna baserat på lågkolhydratskost (LCHF, atkins, GI..) och lågfettdieterna (stenålderskost, paleolitisk) har mycket gemensamt och är alla bra alternativ.

Alla dieterna undviker tillsatt socker. Tillsatt socker är inte bra för kroppen eftersom det medför att man lätt får i sig stora mängder av glukos i kombination med fruktos. Läs här varför denna kombination är dålig.

Alla dieterna undviker giftigt gluten. Gluten kan bidra till ökad genomsläpplighet i tarmen, inflammation och en rad följdsjukdomar särskilt om man är överkänslig. Läs mer om gluten och immunförsvaret här.

Alla dieterna undviker den farliga kombination av socker och fett. I LCHF dieten undviker man kolhydrater vilket gör att man inte får någon blodsockerhöjning, Stenålderskosten undviker istället fettet vilket ger ökad insulinkänslighet (Hög insulinkänslighet = förhållandevis liten mängd insulin för att frakta undan en stor mängd glukos ur blodet.). Dvs man löser samma sak på olika sätt. Det är just kombinationen av glukos och fett som ger blodsockerhöjning vilket leder till:

Blodsockerhöjning vilket gör att kroppen producerar mer insulin som lagrar fett. Detta leder till insulinresistans och sjukdomar såsom cancer, diabetes typ 2 och hjärt- kärlsjukdomar. När cellerna är ”ockuperade” av fett så kan de inte snabbt fånga upp glukosen vilket leder till blodsockerhöjning och ökad produktion av insulin. Insulin lagrar fett i kroppen särskilt runt buken.
Blodsockerhöjningen gynnar de dåliga bakterierna i tarmens bakterieflora vilket leder till nedsatt immunförsvar vilket i längden kan leda till allergier och sjukdomar. Läs mer här.
Blodsockerhöjningen leder till att LDL partiklarna skadas vilken ökar risken för hjärt- kärl sjukdomar. Läs mer här.

Alla dieterna förespråkar att man ska undvika raffinerade livsmedel. Dessa är mer eller mindre utarmade på antioxidanter, mineraler, vitaminer och andra näringsämnen och skyddsämnen. De täcker mer än väl vårt behov av energi men inte vårt behov av naturliga skyddsämnen vilket kan leda till sjukdomar såsom cancer.

AGE/ALE – Större risk att få i sig mer AGE/ALE som kan öka inflammation i kroppen vid LCHF än vid stenålderskost om man inte är uppmärksam. Ost innehåller en förhöjd halt av AGE/ALE. Men det går att anpassa LCHF för att undvika detta om man är påläst. Raw food är bästa kosten ur detta hänseendet.

Antioxidanter – LCHF specificerar inte i detalj vad du ska äta. Stenålderskosten är mer specifik och medför därför att man inte behöver så stor kunskap för att äta livsmedel med höga halter av antioxidanter. Antioxidanter binder skadliga fria radikaler. Läs mer här.

Så både LCHF och stenålderskost är bra dieter. Att tänka på när man äter LCHF är att man väljer rätt fett och för stenålderskost att man väljer bra kolhydrater. Allmänt ska man även undvika tillsatser och konserver och helst försöka köpa närproducerade råvaror. Bor man i ett land som Sverige där det är begränsat med sol under vinterhalvåret så behöver men äta D-vitamin tillskott oavsett kost.

En fördel med LCHF är att den är relativt lätt att följa eftersom fett mättar så bra. Stenålderskost har visat sig kunna förbättra insulinkänsligheten när Staffan Lindeberg gjort försök på diabetespatienter vilket LCHF inte har visat.

Mer fakta:

LCHF: http://www.kostdoktorn.se/
stenålderskost: http://www.staffanlindeberg.com/

Syster Karin

Bli frisk

Etikettarkiv: AGE/ALE

Raw food

Diabetes

Vilken diet är bäst LCHF eller stenålderskost?