Enligt Göran Petersson, biträdande professor i kemisk miljövetenskap så är tomat en väldigt nyttig grönsak eftersom den innehåller höga halter av antioxidanten lykopen.

Lykopen förebygger olika typer av cancer och tycks också motverka åderförfettning. Studier från Finland tyder på att människor med höga halter av lykopen i fettvävnaden löper en 48 procent minskad risk för hjärninfarkt. Krossade tomater är ett bra alternativ till färska. Inte många andra varor innehåller lykopen men ett exempel på en annan vara som gör det är vattenmelon. Tomater innehåller även andra nyttiga ämnen såsom betakaroten, C-vitamin och E-vitamin.

Läs mer om nyttiga ämnen som gynnar immunförsvaret här.